Sloof je eens flink uit en maak dit heerlijke Franse “haute cuisine” gerecht!
Ja, Boeuf Bourguignon is een echte klassieker uit de Franse keuken, het is een gerecht op basis van rundvlees dat gestoofd wordt in Bourgogne-wijn. Op Internet zul je vele recepten vinden maar ik hoop dat ik je op een idee breng en dat je mijn recept zult gebruiken.
De alcohol van de wijn zal trouwens volledig verdampen want een goede en malse Boeuf Bourguignon staat uren lang te stoven.
Als je de Boeuf Bourguignon een dag van te voren maakt is het nog lekkerder. Warm het dan op een klein pitje rustig op. Zo heb je ook meer tijd om bij je gasten te zijn.
Het is best wat werk dit gerecht maar je gasten zullen ervan smullen en je keuken (huis) gaat heerlijk Bourgondisch geuren.
Trek er gerust een dagje voor uit om dit te bereiden en geniet ervan met een glaasje Bourgogne!
boeuf-bourguignon
Ingrediënten voor 4 a 5 personen:
800 gram magere runderlappen
flinke klont roomboter of ca 3 eetlepels olijfolie (of combinatie)
100 gram spekreepjes
2 rode uien (of 16 sjalotjes)
ca 300 gram wortelen in stukjes (of winterpeen)
1 blikje geconcentreerde tomatenpuree (140 gram)
2 teentjes knoflook (geperst over de groenten)
250 gram kastanje champignons
2 eetlepels bloem
350 ml rode wijn (bij voorkeur Bourgogne)
350 ml runderbouillon (of fond)
1 eetlepel bruine suiker
tijm
2 laurier blaadjes
4 kruidnagels
peterselie
2 eetlepels zilveruitjes (zoetzuur
peper / zout
Bereiding:
Haal tijdig het vlees uit de koelkast, snijd het aan stukken van ca 2 cm en laat dit op kamertemperatuur komen, droog deppen.
Snijd ondertussen alles: uien in halve ringen (sjalotjes alleen ontvellen), wortelen in stukjes, knoflook geperst. Zet ook de andere ingrediënten klaar.
Zet een pan met de runder-bouillon en wijn op een vuurtje. Deze moet je namelijk straks warm toevoegen.
Dit is belangrijk want je wilt niet dat je vlees ‘schrikt’ en taai wordt.
Braad het vlees rondom gaar in de boter/olijfolie. Doe niet te veel tegelijk in de pan; verdeel het indien nodig over diverse keren braden. Doe het gebraden vlees in een schaal en het vet op een ander schaaltje of bakje.
Strooi de bloem over het vlees en dek af met aluminium folie.
Bak dan de spekjes in het opgevangen braadvet bruin. Daar doe je dan de uien ringen, wortel en knoflook bij (let op nog niet de champignons).
Laat de groenten ca 8 minuten mee bakken.
Voeg dan het vlees toe en roer voorzichtig door maar goed genoeg om de bloem mee te bakken.
Voeg de tomatenpuree toe en laat dit ook even meebakken.
Dan de (warme!) wijn en bouillon erbij, weer voorzichtig maar goed door roeren/scheppen.
De bruine suiker toevoegen en de kruiden. Tijm naar smaak, zo ook peper en zout. Maar wees niet te zuinig met de tijm.
Breng rustig aan de kook en zet dan op je kleinste pitje. Laat het gerecht lang genoeg op laag vuur sudderen totdat het botermals is. Minimaal 3 uur maar langer is beter! Wees steeds voorzichtiger met roeren zodat de stukken vlees nog stukken blijven.
Als tijdens het stoven het gerecht te dik wordt, kun je een kopje heet water toevoegen.
Zorg tijdens het stoven dat het vlees onder het vocht ligt!
Door de bloem is je eind resultaat een mooie stevige stoofpot. Is dit niet het geval dan kun je kleine stukjes ontbijtkoek zonder korst erbij doen en er voorzichtig door scheppen. (allesbinder kan ook)
Bak ondertussen de champignons in een beetje olie en doe deze bij het gerecht als het bijna klaar is. Ook de zilveruitjes (uitgelekt) dan pas toevoegen.
Serveer met gekookte krieltjes, peterselie, wit stokbrood (om te dopen) en een salade.
Eet smakelijk!
Boeuf Bourguignon kun je bij ons ook in een buffet bestellen!